微生物の働きと、蔵人の経験。 その両方を記録・可視化・予測することで、 日本酒づくりを次の段階へ進めるためのプラットフォームです。
日本酒づくりは、記録できなかった営みの連なりでした。 米の表情、麹の手触り、もろみの呼吸 ―― そのすべてが、 蔵人の身体に蓄積された、世界に二つとない知です。 私たちは、そのかけがえのない知をデジタルに変換し、 次の世代へ、そして他の蔵へとつなぐ仕組みを作ります。